看不见的客人

菌子火锅“上锁”引发热议！见手青到底有多毒？专家详解_我的网站

A |     受第13号台风“白海豚”影响，昨天，机场取消数百架次航班，铁路动态调整列车运行，地铁高架段临时停运，公交紧急上线免费接驳……一场与台风赛跑的保障行动全面展开。据机场相关人员介绍，受“白海豚”影响，8月9日已取消进出港航班388架次。预计今天还会有部分航班取消，取消的进出港航班主要集中在今天10:00前，10:00以后机场运行有望全面恢复。    　 8月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等30多种“山珍”大量到货，迎来性价比最高的“黄金赏味期”。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。

B | 杭州机场地勤部值班主任雷献君提醒，目前航班取消较多，不少旅客未能及时关注到取消信息，建议出发前，及时联系航司查询航班动态，避免耽误行程。

C | 　　因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒，过去此类报道屡见不鲜。

D | 如遇航班取消，请及时与航空公司联系改签，调整出行行程，也可拨打机场客服热线0571－96299进行咨询。铁路方面，截至目前，铁路部门对今天沪昆高铁、杭温高铁、杭衢高铁、金建高铁兰建段、杭昌高铁、金温铁路、金台铁路、衢九铁路、沪昆铁路、萧甬铁路，今天到明天衢宁铁路、甬金铁路，今天至12日金千铁路，今天至13日皖赣铁路，今天到明天合九铁路、铜九铁路、庐铜铁路等部分区段部分时段途经列车，采取临时停运措施。不过，随着台风移动趋势变化，铁路部门也做出“弹性调整”——今天10时起，杭深铁路杭州至宁波段将陆续恢复通车；12时起，杭台高铁（含温玉段）和杭深铁路宁波至苍南段也将逐步恢复，尽可能减少对旅客出行的影响。有餐馆甚至不让打包带走，或要求签免责协议。

E | 　　煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。

F | 　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于“条件可食用真菌”，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。

G | 根据防台风Ⅱ级应急响应要求，杭州地铁发布公告表示，昨日14时起，9号线和19号线高架段率先停运；17时起，16号线高架段也加入停运行列。为配合地铁高架段停运，杭州公交集团火速开启应急接驳模式，专门开通三条临时免费接驳线路。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。　　而对于有些菌子中的毒素来说，高温烹饪并不能去除其毒素，需高度警惕。

H | 　　杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。　　专家介绍，“见手青”类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了“见手青”的名字。但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。　　关于如何识别菌子是否有毒，在网络上有些说法流传很广，比如“颜色朴素=安全”“有虫子去吃它的就无毒”“用银器可以试毒”等等。对于这些，杨祝良表示，并不靠谱。　　杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。

I | 虫吃过的蘑菇也不一定安全，有些剧毒蘑菇蜗牛、虫子吃了没事，因为它们不吸收毒素，但人吃了完全不同。至于“鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇无毒”这种说法更是危险，剧毒的鹅膏外表就很朴素，成年人吃一个就足以致命。

J | 　　云南、川渝、华南地区等等，各地有关机构常会制作本地毒蘑菇图鉴。但非专业人士看着仍旧有点“脸盲”。

K | 其实，并不能把这些图鉴中无毒的部分当作“菜谱”来用。杨祝良表示，这些图鉴主要是起到一个提醒作用，让大家重视。　　杨祝良：要从众多野生蘑菇中分辨出哪些能吃，其实非常困难。除了专门从事这方面研究的专家，普通人真的很难辨别。所以，千万不要轻易尝试自己不熟知的蘑菇。　　(中央广播电视总台中国之声)。

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Published on:14:02:31